分享世界各產(chǎn)茶區(qū)的故事,
通過“茶”這一國(guó)際化的文化名片,
周游茶香列國(guó)!
今天,來說說越南茶文化。
說到越南,有人會(huì)第一時(shí)間想到芽莊的陽(yáng)光沙灘,浪漫的法式咖啡館,美味的越南粉……或許你還不知道,越南是一個(gè)不折不扣的種茶大國(guó)。
越南的“Tra”
茶葉起源于我國(guó)的西南地區(qū),距今已有5000多年的歷史,其后向東部南部逐漸的傳播開來,以致遍及全國(guó),到了唐代,茶傳入了越南,并在這一片疆土上扎根并傳播開來。
越南語(yǔ)中“Tra”(茶)一 詞就是愿與當(dāng)時(shí)海上貿(mào)易港口福建,廈門及廣東,廣西方言中“茶”的讀音。中國(guó)給了越南茶的名字。
越南是一個(gè)農(nóng)業(yè)國(guó)家,因毗鄰中國(guó)廣西,風(fēng)俗習(xí)慣與廣西相似,在茶歷史的發(fā)展過程中與中國(guó)的茶發(fā)展結(jié)下了不解之緣。茶的知識(shí),茶的栽培技術(shù),從越南乃至世界各國(guó)的茶葉,直接或間接,都與中國(guó)有著千絲萬縷的聯(lián)系。
茶在越南已有3000多年的歷史,在越南61個(gè)省中,有53個(gè)省種植茶樹。越南的北部以及中北部都適合種植茶葉,但是主要茶區(qū)是在越南的首都河內(nèi)附近。
越南茶的分類
越南的茶園主要集中北部同區(qū)和中部地區(qū),主要茶區(qū)位于越南首都河內(nèi)附近。越南的茶葉有兩個(gè)品種:綠茶和紅茶。
紅茶主要用于出口,綠茶則主要用于國(guó)內(nèi)消費(fèi)。綠茶是越南人日常生活中不可或缺的飲品之一。
此外,越南人還生產(chǎn)一些花茶,如:菊花茶,蓮花茶,茉莉花茶等。
茶在越南的國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有相當(dāng)重要的地位,在越南的出口商品中位居第三,2008年 越南茶葉出口的世界排名已經(jīng)晉升到了第五名,但國(guó)際上的品牌茶葉卻為數(shù)不多。
越南生產(chǎn)各類茶葉,大致可以分為綠茶、紅茶、鮮茶、干茶、花茶這五種,其中綠茶和花茶主要用于國(guó)內(nèi)消費(fèi),紅茶主要用于出口。
越南茶可依照茶樹品種、產(chǎn)品類型、地理環(huán)境進(jìn)行分類,也能從商業(yè)性質(zhì)來區(qū)分。
平地茶(trà trung du)
目前越南的平地茶,因國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求以綠茶為主。過去例如太原茶是以種子繁殖、風(fēng)味獨(dú)特,有鹽份及清香風(fēng)味,回甘度強(qiáng),可惜上世紀(jì)50年代后為控制質(zhì)量、擴(kuò)大產(chǎn)量,多以扦插方式種植以供給需求,造成質(zhì)量中庸,維持種子繁殖的傳統(tǒng)太原茶在今日已很少見。
古樹茶(trà c? th?)
越南北部的古茶樹區(qū),植被面積廣大,甚至成林。當(dāng)?shù)厥巧贁?shù)民族的群居地,保留傳統(tǒng)生活型態(tài)和制茶方式,頗具民族特色。
19世紀(jì)末以來,越人與北方少數(shù)民族越發(fā)接觸,讓現(xiàn)代越南人能運(yùn)用古樹茶制作各類茶品。
古茶樹高大,生長(zhǎng)于崇山峻嶺、人煙罕至的區(qū)域,不需施加慣性農(nóng)藥,茶葉內(nèi)質(zhì)豐富,蘊(yùn)含能量和微量元素,制成茶品對(duì)人體健康頗有助益。
越南邊境古茶樹區(qū)與中國(guó)云南相連,現(xiàn)代因國(guó)界畫分而有區(qū)域上的差異,但兩邊茶樹的特性相同,歷史上也有中國(guó)人拿越南這方的古樹茶以彌補(bǔ)云南普洱茶產(chǎn)量不足的紀(jì)錄。
薰香茶(trà ??p h??ng)
所謂薰香茶,傳統(tǒng)上是以越南綠茶為基底,混合鮮花與茶葉,讓茶葉吸收花香,成為具有花香味的茶品。
薰香茶在越南發(fā)跡自民間,有的受到拔擢而顯達(dá)于皇室,例如蓮花茶(trà sen)在19世紀(jì)因阮朝嗣德帝(Vua T? ??c)喜愛而知名?,F(xiàn)代越南薰香茶則透過制茶師巧思有許多搭配的可能,例如以綠茶或紅茶為基底,搭配蓮花、茉莉花、梔子花、柚子花、玉蘭花等香花薰香,或可挑選平地茶或古樹茶為基底,變化多樣。
外銷茶(trà xu?t kh?u)
外銷茶指的是銷往外國(guó)獲取經(jīng)濟(jì)利益所生產(chǎn)的茶。從越南法屬時(shí)代就有生產(chǎn)茶葉銷往法國(guó)、中國(guó)、香港的紀(jì)錄,50年代北越政權(quán)則生產(chǎn)紅茶與蘇聯(lián)交易民生物資。
越南革新開放(??i m?i, 1986)后吸引外商投資,國(guó)際茶商到越南簽訂契作合同,也是多生產(chǎn)紅茶銷售國(guó)際市場(chǎng)。
而隨著越南經(jīng)濟(jì)不斷成長(zhǎng),越南制茶師對(duì)于制茶越來越講究,各式越南精品茶、名貴茶陸續(xù)問世,例如制作精良的越南古樹茶,能嘗出各地風(fēng)土條件特性,而制作繁復(fù)的蓮花茶,更為海內(nèi)外愛茶人士所追求,每年6月蓮花開花時(shí)節(jié),更能啜飲能價(jià)值不斐、收獲季限定的越南蓮花茶。
越南茶俗
在越南北部地區(qū),盡管生活方式與中國(guó)有著很大的區(qū)別,但幾乎每一個(gè)普通家庭還都保持著待客敬茶的禮節(jié)。
在越南人的客廳中,你都能看到用紅木做成的茶幾上,放著一套陶瓷的茶具(相似于中國(guó)的紫砂壺),每每客來,主人都會(huì)奉上一杯清茶。
更有一說,在越南,從婚禮到葬禮,從公務(wù)到浪漫,綠茶的消費(fèi)無處不在。
在實(shí)際生活中,委婉地謝絕一杯茶甚至都被視為一種冒犯。這也許是根源于中國(guó)的封建文化 的影響,越南人很重視尊卑禮儀。
在咖啡風(fēng)靡越南的時(shí)代,茶,依然是人們進(jìn)行社交活動(dòng)中不可缺少的重要飲品。
客來奉茶
越南人也有著客來敬茶的優(yōu)良傳統(tǒng),客人進(jìn)門,越南人會(huì)以茶待客,一般還會(huì)有些水果等茶點(diǎn)。但是,在越南無論是否口渴都會(huì)象征性地品飲一下主人所奉上的茶,因?yàn)槿绻阅撤N原因委婉拒絕喝茶是不禮貌的象征。
茶與婚俗
在越南京族人傳統(tǒng)的婚禮上茶扮演著重要的角色,女方同意婚事后,會(huì)請(qǐng)未來女婿一家喝茶,通過喝茶讓兩家證明他們的愛情。
結(jié)婚當(dāng)天,禮擔(dān)上會(huì)放上茶葉、檳榔、喜酒以及包著新衣等物的大紅包。新郎新娘在結(jié)婚典禮中要奉茶給長(zhǎng)輩,甚至在某些時(shí)候需要奉茶給在場(chǎng)的每一位親朋好友與嘉賓。
奉茶禮儀
泰源省的“奉茶禮儀”是越南傳統(tǒng)茶道的典型代表,是越南重要的文化遺產(chǎn)。越南茶道主要是在重要的時(shí)節(jié)向神靈和祖先奉茶,沒有日本茶道那么多套禮節(jié),具有嚴(yán)肅性和表演性。
越南茶道場(chǎng)面宏大,有專門的女子穿著靚麗的傳統(tǒng)服裝載歌載舞,還有專門的藝人扮演巫師,拉類似中國(guó)二胡的越南民族樂器,甚至?xí)魃厦婢邠u動(dòng)鈴鐺來向神靈和祖先表達(dá)敬意。
來源:茶道CN
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